Разделочная машина RR разработана для обработки лососевых пород рыб (горбуша, кета, нерка, кижуч, чавыча, сима и т. п.). При установке опционных элементов машина может использоваться также для разделки искусственно разведенного лосося, горбуши и других пород.

Перед обработкой на машине рыба должна быть заранее обезглавлена. Обычно с этой целью используются головоотсекающие машины и другое оборудование. При загрузке обезглавленной рыбы ее обработка производится в следующем порядке: вскрытие брюшка – разрез орального клапана – удаление внутренностей – вскрытие кровяной почки – удаление кровяной почки – замывка. Обработанные тушки выгружаются в задней части машины, а удаленные внутренности и другие отходы выходят по желобам.